Equipar uma cozinha profissional é um dos maiores investimentos na abertura de um restaurante. O valor final varia muito de caso para caso, mas há fatores que pesam sempre no orçamento. Conhecê-los ajuda a planear melhor e a evitar surpresas.

Os equipamentos essenciais

Quase todas as cozinhas profissionais precisam de:

• Frio: câmara frigorífica ou armários frigoríficos, arcas de congelação e bancadas refrigeradas.
• Confeção: fogões, fornos (convencionais ou mistos), fritadeiras, grelhadores e chapas.
• Lavagem: máquina de lavar loiça industrial e lava-loiças.
• Extração: hotte com sistema de exaustão e filtros.
• Inox: bancadas de trabalho, prateleiras e carros de transporte.

O que faz variar o preço

1. Tipo de cozinha e volume de refeições. Uma pizzaria, um restaurante de grelhados e uma cantina precisam de equipamentos muito diferentes. O número de refeições por dia define a capacidade de cada equipamento.

2. Novo ou recondicionado. Equipamento recondicionado pode reduzir bastante o investimento, desde que venha de um fornecedor sério e com garantia.

3. Eficiência energética. Equipamentos mais eficientes custam mais à partida, mas numa cozinha que trabalha 10 a 12 horas por dia a poupança na fatura nota-se depressa.

4. Gás ou elétrico. Depende da instalação existente e das preferências do chef. Mudar de uma solução para a outra pode implicar obras.

5. Instalação. Ligações de gás, eletricidade, água e esgotos, e a extração de fumos, têm custos próprios que muitas vezes ficam esquecidos no orçamento inicial.

6. Assistência técnica. Um equipamento barato sem assistência por perto pode sair muito caro no dia em que avariar a meio de um serviço.

Erros que saem caros

• Comprar antes de ter o projeto da cozinha definido.
• Escolher equipamentos subdimensionados “para poupar”.
• Esquecer o espaço necessário para ventilação e manutenção.
• Não confirmar se a potência elétrica contratada é suficiente.

Como pedir um orçamento

Leve ao fornecedor a planta da cozinha, o tipo de menu, o número previsto de refeições e o orçamento disponível. Peça propostas detalhadas, com marca, modelo, garantia, prazo de entrega e o que inclui a instalação. Compare pelo menos dois fornecedores.