Numa cozinha profissional, os equipamentos trabalham no limite todos os dias. A maioria das avarias não acontece de repente: vai-se acumulando com sujidade, desgaste e pequenos problemas que ninguém resolveu a tempo. Um plano simples de manutenção preventiva evita grande parte delas.

Todos os dias

• Limpe as superfícies de fogões, chapas, grelhadores e fornos no fim do serviço.
• Esvazie e limpe a máquina de lavar loiça: filtros, braços de lavagem e cuba.
• Confirme as temperaturas das câmaras e armários frigoríficos e registe-as.
• Feche bem as portas dos equipamentos de frio.

Todas as semanas

• Limpe os filtros da hotte de extração. A gordura acumulada é um risco de incêndio.
• Verifique as borrachas das portas das câmaras e dos armários frigoríficos.
• Filtre ou mude o óleo das fritadeiras, conforme a utilização.
• Descalcifique a máquina de café e a máquina de lavar loiça, se a água for dura.

Todos os meses

• Limpe os condensadores dos equipamentos de frio: pó e gordura reduzem muito o rendimento.
• Verifique se há gelo acumulado nos evaporadores.
• Confirme se os queimadores do fogão têm chama azul e uniforme.
• Inspecione cabos, fichas e tomadas à procura de sinais de aquecimento.

Uma ou duas vezes por ano

Chame um técnico para uma revisão completa:

• verificação do gás refrigerante e do funcionamento dos compressores;
• afinação de queimadores e verificação das ligações de gás;
• revisão das resistências, termóstatos e sondas de temperatura;
• limpeza profunda do sistema de extração.

Dicas que fazem diferença

1. Crie uma folha de registo junto a cada equipamento, com as tarefas e a data em que foram feitas.
2. Forme a equipa. Todos devem saber o que limpar e o que verificar.
3. Não ignore sinais de alerta: ruídos novos, cheiros estranhos ou temperaturas instáveis.
4. Guarde os contactos da assistência técnica num sítio visível.

Vale a pena

Uma manutenção preventiva bem feita reduz avarias, poupa energia, prolonga a vida dos equipamentos e ajuda a cumprir as regras de higiene e segurança alimentar.