Torresmos/ couratos
Ingredientes: -Banha de porco/ couratos _ Sal - Água Preparação : Corta-se a banha aos cubos, coloca-se num tacho com os ingredientes anteriores e depois quando a banha coalhar e os torresmos estiverem fritos, coloca-se nas caixas para esse fim. E sai torresmos
Presunto
Ingredientes: -Perna de porco -Sal Preparação: O presunto vai ser conservado no sal durante alguns meses, dependendo do seu tamanho.
Morcela
Ingredientes: - Aparas de carne ensanguentada - Sangue de porco - Torresmo - Alhos q.b. - Sal - Cominhos - Espécie - Pimenta - Cebola - Salsa - Tripas Preparação: Pica-se a carne de porco ensanguentada e os torresmos, junta-se alhos picados, sal, piri-piri, cominhos, espécie, pimenta e a cebola e salsa picados. Mexe-se bem e enchem-se as tripas. Coze-se na água onde temperada, acrescentado água e sal, se necessário.
Farinheira ou Morcela de Farinha
Ingredientes: - Sangue de porco - Farinha de milho - Sal q.b. - Cominhos - Pimenta da Jamaica moída - Canela moída - Pimenta preta moída - Piri-piri - Vinagre - Louro - Água da cozedura das morcelas de carne Preparação: Deita-se num alguidar a farinha de milho, junta-se o caldo (onde cozeram as morcelas de carne) e o sangue. Amassa-se tudo. Depois, junta-se as especiarias, o sal e prova-se. Enchem-se os talegos (saquinhos de tecido) e leva-se ao lume no caldo onde se cozeram as morcelas de carne. Acrescenta-se água quente para tapar completamente os talegos, que se vão virando e passando os de baixo para cima. Cozem durante cerca de três horas.
Somos uma empresa familiar sediada em Monchique, dedicada à produção artesanal de enchidos e presuntos há mais de 30 anos. Combinamos tradição, qualidade e os sabores autênticos da serra para levar até si o melhor da charcutaria portuguesa.
